生鱼片，又称鱼生，起源于中国，有着悠久的历史。2016年，我市将“藤县鱼生制作工艺”列为梧州市级第四批非遗保护名录。“藤县鱼生”成了我市地地道道的招牌菜。能获此殊荣，必定是有它的过人之处，今天的《文化中国行》栏目我们就来探秘藤县鱼生制作工艺，品味舌尖上的非遗。

在藤县，要问鱼生何处有，路人皆指“新庆镇”。走进村寨，你会发现这里的房前屋后，田边林下，几乎家家户户均有鱼塘，里面养的，正是当地人一生所爱— —“新庆鱼生”的最佳食材。

鱼生最讲究“鲜”字当头。现捞现吃是不错的选择，只见村民卢传祥和几个村民一起，使用尼龙制作的渔网，在鱼塘里慢慢的投放、收网，生猛的的鱼生食材——草鱼便到手了。 

做鱼生，功夫相当之复杂，但作为土生土长的新庆人卢传祥来说易如反掌，他在十几岁时候已经掌握鱼生制作工艺，在当地堪称一绝。

只见卢传祥先将刚从鱼塘捕捞上来的草鱼放在清澈的活水中，随后断尾放血，再投进清水里，目的是祛腥除色。趁鱼放血的空当，他将紫苏、辣椒、生姜片、洋葱、柠檬叶、米粉粒、花生等不可或缺的香料整理好。再烧一锅开水，把米粉浸泡，加入少许花生油，两三分钟后滤出水分，摊晾在簸箕内。

万事俱备后，就是卢传祥展现绝活的时候了。做鱼生，其中一个重要的环节是将鱼肉切成片，这道工序非常讲究刀工，要求用刀要锋利，砧板要干净，才能将鱼肉切成大片的薄肉片，只见他熟练地把刷好鳞的草鱼沿背部一刀切下，这是考验刀工和眼力的绝活，要求刚好错开鱼胸骨，接着拿鱼生纸巾吸干鱼肉水分。藤县鱼生做到不腥，切片前把鱼腥线扯出来是关键。

鱼片切好后，搅拌顺序也要按步骤，首先放的是去腥四件套：姜、糖、洋葱搅拌均匀，再倒入酸醋淹没鱼片腌制，腌制的时长要看鱼片变化，当鱼片变得微卷变硬了就可以过滤掉白醋。紧跟着二次加进白糖保持鱼生片脆口，然后加入花生油、酱油、食盐搅拌入味。最后把柠檬叶、紫苏、花生、米粉粒逐一加入，再次搅拌就可以装盘了，一盘酸甜爽脆的“藤县鱼生”就做好了。

这时把捞鱼生的汤汁淋在米粉上，搅和均匀。酸爽开胃的米粉与酸甜爽脆鱼生即可上桌，此时，等候多时村民、游客可以品尝这一特色美食了。

鱼生的传统美食文化，小到懵懂少年，老至发稀齿落，对鱼生的制作无人不知，无人不晓，这文化已根深蒂固地植于新庆人的生活中。

如今，鱼生俨然成为了藤县新庆镇的一张名片，新庆人把农历七月十四日定为“鱼生节”， 鱼生这道陪伴本地人度过漫长岁月的食物，正为当地带来新的活力。